1.食材。鱼头让店家帮忙从中切开不断。
2.把鱼头洗净，肚内黑膜去除。用盐、料酒、生抽、胡椒粉、姜片、鸡精、豆豉腌制半小时入味。
3.姜、蒜、葱一半切末，一半切片。
4.热锅凉油，下入姜末、一半的蒜末炒香。
5.下入剁椒和老干妈豆豉炒出香味备用。
6.盘中摆好姜片、蒜片、葱段。
7.把腌制好的鱼头摆好，均匀地铺上炒香的剁椒。
8.蒸锅水开后上锅蒸15分钟。（视鱼头大小）
9.把剩下的一半蒜末、葱花铺在蒸好的鱼头上。
10.锅里烧热油。
11.淋在鱼头上即可。
两个小窍门：
1、剁椒和佐料都上锅炒，蒸制时香味能更好出来。
2、腌制和炒制时都放老干妈豆豉更美味。
